Best
Practice
Generelle anbefalinger til reduktion af emissioner i storkøkkener, baseret på brancheerfaringer og data.
Handlingsmuligheder
Handlingsmuligheder
Proteinskift
Data viser, at udskiftning af rødt kød med lyst kød eller bælgfrugter er den
mest effektive måde at reducere CO₂e på.
Madspild
Reduktion af madspild sparer både ressourcer i produktionen og ved
bortskaffelse. Måling er ofte første skridt.
Nudging
Placering af de grønne retter først i buffeten kan øge indtaget af grønt
markant, viser adfærdsstudier.
Sæsonvarer
Brug af frilandsgrønt i sæson har typisk et lavere klimaaftryk end varer fra
opvarmede drivhuse.
Proces
Typisk Forløb
1
Kortlægning
- • Etablering af baseline
- • Identifikation af store udledere
- • Opsætning af målesystemer
2
Indsats
- • Justering af menuer
- • Uddannelse af personale
- • Optimering af arbejdsgange
3
Opfølgning
- • Evaluering af data
- • Kommunikation af resultater
- • Justering af mål