Red
Maden
"Brug det hele."
De bedste kokke er dem, der kan trylle med rester. Her er vores tips til at minimere spildet i hverdagen.
Planlægning
Køb ind efter behov, ikke efter vane. Tjek lageret før du bestiller, og hav en plan for resterne allerede når du laver menuen. "Tøm køleskabet"-dage kan være en kreativ udfordring.
Opbevaring
Korrekt opbevaring forlænger holdbarheden markant. Hold orden i køleskabet og brug "først ind, først ud" princippet.
Buffet-styring
Brug mindre fade mod slutningen af åbningstiden. Det ser stadig fyldt ud, men mindsker spildet, når buffeten lukker.
Kreativitet
Gammelt brød bliver til croutoner. Urtestilke til pesto. Grøntsagsrester til fond. Kun fantasien sætter grænser.
Portionering
Hjælp gæsten med at tage passende portioner. Mindre tallerkener eller portionsanretninger kan reducere tallerken-spildet.
Kommunikation
Fortæl gæsterne, at I arbejder mod madspild. "Tag lidt men tit" er en god opfordring ved buffeten.
"Gør en forskel"
Hver gang du redder mad fra skraldespanden, sparer du penge og skåner miljøet.