Råvareleksikon
Æg
Køkkenets bindemiddel. En balancegang mellem klima, etik og funktionalitet.
Det Alsidige Protein
Æg er uundværlige i det professionelle køkken. De binder, hæver, emulgerer og beriger. Men som animalsk produkt har de et aftryk, vi skal forholde os til.
Med 4.8 kg CO₂e pr. kg ligger æg i mellemklassen – lavere end kød, men højere end planter. Den store forskel ligger i dyrevelfærden. Fra burhøns til økologiske frilandshøns er der en verden til forskel i dyrenes livskvalitet.
Ernæringsmæssigt er æg en kraftpakke med komplet protein, D-vitamin og B12. Udfordringen er at bruge dem med omtanke og vælge produktionsformer, der respekterer dyret.
Miljøprofil
Ægproduktionens primære miljøbelastning kommer fra foderproduktion (soja/korn). Vandforbruget er relativt højt, men arealforbruget er moderat.
Produktionsformer
Klimaaftrykket er næsten ens, men dyrevelfærden varierer enormt. Vælg med hjertet.
Ingen plads, ingen natur. Undgå fuldstændigt.
Indendørs, men fritgående. Acceptabelt minimum.
Adgang til udeareal. God dyrevelfærd.
Økologisk foder, mere plads, ingen pesticider. Det bedste valg.
I Køkkenet
Æg kan erstattes eller strækkes i mange sammenhænge uden at gå på kompromis med kvaliteten.
Tofu Scramble
Silken tofu med gurkemeje og sort salt (kala namak). Ligner og smager som røræg, men med halvt klimaaftryk.
Aquafaba (Kikærtevand)
Pisket kikærtevand erstatter æggehvider i marengs og mousse. Gratis ressource med 90% lavere aftryk.
Hørfrøslim
Knuste hørfrø i vand. Perfekt bindemiddel i bagværk og fars. Rig på omega-3 og fibre.
Beregn Din Besparelse
Se effekten af at reducere ægforbruget