Råvareleksikon
Bælgfrugter
Fremtidens protein. En nøgle til det grønne køkken.
Jordens Superhelte
01Linser, bønner og ærter er ikke bare ingredienser; de er små mirakler. Botanisk set er de unikke ved deres evne til at fiksere kvælstof fra luften og føre det ned i jorden. Det betyder, at de gøder sig selv og efterlader marken sundere, end de fandt den.
I køkkenet har de længe været undervurderet som "fattigmandskost" eller kedeligt tilbehør. Men sandheden er, at bælgfrugter er rygraden i nogle af verdens mest velsmagende køkkener – fra Indiens krydrede dhal til Mellemøstens cremede hummus og Toscanas rustikke bønnesupper.
Med et klimaaftryk, der er forsvindende lille sammenlignet med kød, og en ernæringsprofil spækket med proteiner og fibre, er bælgfrugter det mest effektive værktøj, vi har, til at skabe en bæredygtig madkultur.
Miljøprofil
Bælgfrugter er i en liga for sig. De gøder jorden og kræver minimalt vand. Grafen viser bælgfrugters minimale belastning (grøn) sammenlignet med oksekød (grå skygge).
Sæson
Tørrede bælgfrugter har ingen sæson, men friske danske ærter og bønner har.
I Køkkenet
02Sorter
- 01 Linser: Beluga, puy og røde linser. Kræver ingen iblødsætning og er klar på 20 minutter.
- 02 Bønner: Sorte, hvide, kidney og hestebønner. Faste i biddet og mættende. Husk iblødsætning!
- 03 Kikærter: Nøddeagtige og alsidige. Kan bruges i alt fra salater til bagværk (aquafaba).
Tilberedning & Tips
Kog altid bønner med aromater – løg, hvidløg, laurbærblade. Salt først vandet til sidst for at undgå seje skaller. Og husk: Bælgfrugter elsker syre (citron, eddike) og fedt (olie, tahin) for at løfte smagen.
PRO TIP
"Brug marinerede belugalinser som 'kaviar' på smørrebrød eller i salater. De giver bid, smag og et eksklusivt look."
Beregn Gevinsten
Se hvor meget du sparer ved at bytte kød ud med bælgfrugter.