Råvareleksikon
Brød
Kantinens fundament. Fra rug til hvede – valget af korn og håndtering af spild er afgørende.
Det Daglige Brød
Brød er en af de mest klimavenlige basisfødevarer, vi har. Med et gennemsnitligt aftryk på under 1 kg CO₂e pr. kg er det en solid byggesten i den grønne kantine.
Men brød har en skyggeside: Madspild. Op mod 30% af alt brød ender i skraldespanden. Når vi smider brød ud, smider vi ikke bare mad ud, men også al den energi, vand og gødning, der er brugt til at producere det.
Ved at vælge grove sorter som rugbrød og minimere spild, kan vi gøre brød til en sand klimahelt.
Miljøprofil
Brødproduktion er generelt ressourceeffektiv. Vandforbruget er moderat, og arealforbruget er lavt sammenlignet med animalske produkter.
Brødtyper
Fuldkorn og rug er bedst for både klima og sundhed.
Højest aftryk, lavest næring. Begræns forbruget.
God balance. Fiber og vitaminer bevaret.
Klimahelt. Lavt aftryk, høj mæthed, dansk tradition.
I Køkkenet
Brød er mere end bare tilbehør. Brug det kreativt og undgå spild.
Genbrug (Croutoner)
Gammelt brød skæres i tern, vendes i olie og urter, og bages sprødt. Perfekt til supper og salater.
Rugbrødschips
Tynde skiver rugbrød bages helt sprøde. En sund og klimavenlig snack eller topping.
Brødpudding
Sød eller salt. Gammelt brød opblødes i mælk/æggeblanding og bages. Klassisk "stop spild" ret.
Beregn Din Besparelse
Se effekten af at reducere madspild og vælge groft