Råvareleksikon
Hvid Fisk
Havets klimaduks. Torsk, sej og kuller er nøglen til en bæredygtig menu, men kræver certificering.
Det Blå Guld
Hvid fisk er en af de mest klimavenlige animalske proteinkilder vi har. Med et aftryk på ca. 6.0 kg CO₂e pr. kg er det et stærkt alternativ til oksekød.
Men havet er under pres. Overfiskeri og bundtrawl truer biodiversiteten. Derfor er valget af fisk ikke ligegyldigt.
Ved at vælge MSC-certificeret vildtfangst eller ASC-certificeret opdræt sikrer vi, at vi kan blive ved med at høste af havets overskud uden at ødelægge balancen.
Miljøprofil
Hvid fisk scorer lavt på CO₂ og vandforbrug, men biodiversitetspåvirkningen afhænger af fangstmetoden.
Fangstmetoder
Forstå forskellen på vildtfangst og opdræt for at træffe det rette valg.
Ingen foderproduktion. Vælg linefanget for at undgå bundtrawl-skader.
Kontrolleret miljø. Aflaster vilde bestande, men kræver foder.
Risiko for overfiskeri, bifangst og miljøødelæggelse.
I Køkkenet
Hvid fisk er alsidig og mild. Perfekt til at introducere mere fisk på menuen.
Skånsom Tilberedning
Dampning eller pochering bevarer den fine struktur og de sarte smagsnuancer.
Sprød Stegning
Steg på skindsiden for sprødhed. Torsk og sej tåler godt pandestegning.
Ceviche & Råmarineret
Frisk hvid fisk er perfekt til ceviche. Syren "tilbereder" kødet uden varme.
Beregn Besparelsen
Se effekten af at bytte kød ud med fisk