Råvareleksikon
Kakao
En luksusvare med en bagside. Højt klimaaftryk og risiko for afskovning kræver omtanke.
Den Bitre Sandhed
Chokolade elskes verden over, men kakaoproduktionen er en af de største drivkræfter bag afskovning i Vestafrika.
Med et klimaaftryk på ca. 25 kg CO₂e pr. kg kakaopulver er det en af de mest belastende plantebaserede fødevarer. Det skyldes primært ændringer i arealanvendelse (skovrydning) og lavt udbytte.
Men kakao kan dyrkes bæredygtigt i agro-forestry systemer, hvor kakaotræer vokser i skyggen af andre træer. Det bevarer biodiversitet og binder kulstof.
Miljøprofil
Kakao scorer højt på næsten alle parametre, især arealanvendelse og biodiversitetstab (pga. afskovning).
Vælg Klogt
Kvalitet frem for kvantitet. Mørk chokolade giver mere smag og sundhed for samme klimaaftryk.
Højt kakaoindhold, mindre sukker/mælk. Mætter mere, så man spiser mindre.
Klimaaftryk fra både kakao og mælkepulver. Ofte lav kvalitet.
Højt aftryk pr. kg, men bruges i små mængder. Vælg altid økologisk.
I Køkkenet
Brug kakao som et krydderi – det kan mere end bare kage.
I Det Salte Køkken
En smule mørk chokolade eller kakao i chili con carne eller vildtsauce giver dybde og umami.
Kakaonibs
Ristede, knuste kakaobønner. Knasende tekstur uden sukker. Perfekt topping til grød eller salat.
Varm Kakao
Lav den på havremælk og god kakao. Tilsæt krydderier som kanel eller chili for at strække smagen.
Beregn Dit Aftryk
Hvad betyder dit chokoladeforbrug?