Kylling

Kylling har indtaget en unik position i verdens køkkener. Fra den franske coq au vin til den thailandske grønne karry – kyllingens milde smag og evne til at absorbere krydderier gør den til det perfekte lærred for kulinarisk kreativitet.

Klimamæssigt er kylling en succeshistorie sammenlignet med det røde kød. Kyllinger er utroligt effektive til at omsætte foder til kød, hvilket resulterer i et markant lavere CO₂-aftryk. Men "lavt" er relativt. Selvom kylling er bedre end oksekød, er det stadig en animalsk produktion, der kræver ressourcer.

Udfordringen ligger i dyrevelfærden. Den industrielle effektivitet har ofte en pris for dyret. Som professionelle har vi et ansvar for at vælge kyllinger, der har levet et liv med plads til at baske med vingerne. Kvalitet kan smages, og et godt liv giver bedre kødstruktur og dybere smag.