Råvareleksikon
Laks
Havets populære protein. En balancegang mellem sundhed, smag og miljøpåvirkning.
Det Lyserøde Guld
Laksen er blevet en hjørnesten i det moderne køkken, elsket for sin rige smag, alsidighed og høje indhold af omega-3 fedtsyrer. Men dens popularitet kommer med en pris.
Opdrættet laks, som udgør størstedelen af markedet, har et klimaaftryk på ca. 11.9 kg CO₂e pr. kg. Dette placerer den i mellemkategorien – betydeligt lavere end oksekød, men højere end kylling og hvid fisk. Udfordringerne ligger primært i foderproduktionen og de miljømæssige konsekvenser af intensiv akvakultur.
Som professionelle har vi et ansvar for at vælge certificeret laks (ASC/MSC) og udforske alternativer som ørred eller hvid fisk for at mindske presset på havmiljøet.
Miljøprofil
Laksens miljøaftryk er komplekst. Mens den er effektiv til at omsætte foder til kød, belaster foderproduktionen (soja og industrifisk) miljøet. Eutrofiering (næringsstofudledning) er også en faktor i åbne havbrug.
Sæson & Tilgængelighed
Opdrættet laks er tilgængelig året rundt med stabil kvalitet. Vildlaks har sæson, typisk sommer/efterår.
I Køkkenet
Laksens fedme gør den tilgivende at tilberede. Den tåler både rå servering, stegning og bagning.
Rå & Cured
Perfekt til tatar, ceviche eller gravad. Fedmen balancerer syre og salt perfekt.
Bagt & Dampet
Skånsom tilberedning bevarer saftighed og den delikate smag. Ideel til store partier.
Røget
Kold- eller varmrøget tilføjer dybde. Brug som smagsgiver i salater eller sandwich.
Beregn Din Besparelse
Sammenlign laks med andre proteinkilder