Råvareleksikon
Mælk
Hverdagsproduktet under lup. Fra konventionel til plante-baseret – valget betyder mere end du tror.
Det Hvide Guld?
Mælk er en fast bestanddel af dansk madkultur. Men med et klimaaftryk på ca. 3 kg CO₂e pr. liter (for komælk) er det en betydelig post i kantinens regnskab.
Køer udleder metan, en potent drivhusgas. Samtidig kræver foderproduktion store arealer. Plantebaserede alternativer som havre- og sojamælk har typisk et aftryk, der er 3-4 gange lavere.
Men mælk er også en vigtig kilde til calcium og protein. Udfordringen er at finde balancen – at bruge komælk hvor smagen er afgørende, og alternativer hvor de kan bære det.
Miljøprofil
Komælk har et markant højere aftryk end plantemælk på både CO₂, vand og areal.
Alternativerne
Markedet for plantemælk eksploderer. Her er overblikket.
Lavt aftryk, god smag i kaffe, kan dyrkes i Norden.
Højt proteinindhold. Vælg europæisk soja for at undgå regnskovsproblematik.
Højt aftryk. Brug med omtanke og undgå spild.
I Køkkenet
Mælk giver fylde og binder retter sammen. Men kan det erstattes?
I Kaffen
Havremælk "Barista" skummer godt og har en sødme, der passer perfekt til kaffe.
Bagning
I gærdej og kager kan plantemælk erstatte komælk 1:1 uden problemer.
Saucer & Gryderetter
Sojamælk eller havrefløde giver god cremethed. Pas på med at koge for hårdt (kan skille).
Beregn Besparelsen
Hvad sker der, hvis vi skifter til plante-mælk?