Råvareleksikon
Ost
Koncentreret smag – og koncentreret klimaaftryk. Lær at bruge ost som krydderi frem for hovedingrediens.
Det Skjulte Aftryk
Ost er i bund og grund koncentreret mælk. Der går ca. 10 liter mælk til 1 kg ost. Derfor er klimaaftrykket højt – ofte højere end svinekød og kylling.
Gennemsnittet ligger på ca. 11 kg CO₂e pr. kg ost, men det varierer. Faste oste kræver mere mælk end bløde oste som mozzarella og hytteost.
I det grønne køkken handler det om at maksimere smagen. En lille mængde lagret parmesan kan give mere umami end en stor mængde mild ost. Brug ost strategisk som smagsgiver, ikke som fyld.
Miljøprofil
Ost har et højt aftryk på grund af den store mængde mælk, der kræves. Vand- og arealforbruget følger mælkeproduktionen.
Ostetyper
Ikke al ost er lige klimabelastende. Blødere oste kræver mindre mælk.
Højt vandindhold betyder mindre mælk pr. kg ost. God proteinkilde.
Mellemkategori. Brug som smagsgiver i salater.
Kræver meget mælk. Brug revet i små mængder for maksimal umami.
I Køkkenet
Brug ost som det "hemmelige krydderi" der løfter grøntsagsretter.
Umami-booster
Lidt parmesan eller vesterhavsost i en risotto eller pasta giver dybde uden store mængder kød.
Gratinering
Bland ost med rasp eller nødder for at strække den og få en sprødere overflade.
Fyld & Tekstur
Hytteost eller feta giver mæthed og protein i grønne salater.
Beregn Besparelsen
Se effekten af at reducere osteforbruget eller skifte type