Råvareleksikon
Planteprotein
Fremtidens byggesten. Fra tofu til tempeh – lær at mestre de nye klassikere.
Mere End Erstatning
Planteproteiner er ikke bare "kød-erstatninger". De er råvarer med deres egen historie, tekstur og smagspotentiale.
Tofu har været en hovedingrediens i Asien i 2000 år. Tempeh er en fermenteret delikatesse fra Indonesien. Seitan (hvedegluten) har rødder i buddhistisk madkultur.
Fælles for dem er et ekstremt lavt klimaaftryk sammenlignet med kød. Men for at få succes i køkkenet, skal de behandles med respekt for deres egne kvaliteter, ikke bare som en "bøf uden kød".
Miljøprofil
Planteproteiner er ekstremt ressourceeffektive. De springer dyret over og leverer protein direkte fra mark til mave.
Kend Din Type
Hver type har sin styrke. Vælg den rette til opgaven.
Neutral smag, suger marinade. Fås i silke (blød) til fast. Perfekt til tern og blendet i cremer.
Nøddeagtig, fast struktur. God stegeskorpe. Fermenteringen gør den letfordøjelig.
Kød-agtig tekstur ("wheat meat"). God til gryderetter og stegning. Ikke for glutenallergikere.
I Køkkenet
Smag, tekstur og teknik. Sådan får du succes.
Pres Vandet Ud
Især tofu skal presses for vand før stegning. Det giver plads til marinade og sikrer sprødhed.
Marinering
Planteprotein elsker smag. Brug soja, ingefær, hvidløg, røg og syre. Lad det trække længe.
Maillard-effekten
Steg ved høj varme for at få karamellisering og umami. Brug evt. lidt majsstivelse for ekstra sprødhed.
Kødfrie Dage
Hvad betyder det at skifte kød ud med planteprotein?