Råvareleksikon
Skaldyr
Havets klimadukse. Muslinger og østers tilbyder tårnhøj smag med minimalt aftryk.
Naturens Vandrensere
Skaldyr, især muslinger og østers, er unikke i fødevareverdenen. De kræver ingen foder, intet ferskvand og optager faktisk CO₂ til deres skaller.
Med et klimaaftryk helt ned til 0.5 kg CO₂e pr. kg er blåmuslinger en af de mest bæredygtige animalske proteinkilder, der findes. De lever af at filtrere havvandet for alger, hvilket aktivt forbedrer vandkvaliteten i fjordene.
Rejer har et højere aftryk, især hvis de er fra tropisk opdræt (mangrove-problematik) eller bundtrawlet. Derfor er valget af art og oprindelse afgørende for bæredygtigheden.
Miljøprofil (Muslinger)
Muslinger scorer exceptionelt lavt på alle parametre. De har negativ eutrofiering (de renser vandet), minimalt arealforbrug (lineopdræt) og meget lavt CO₂-aftryk.
Sæson & Tilgængelighed
Muslinger er bedst i de kolde måneder ("måneder med R"). Om sommeren gyder de og er mindre kødfulde.
I Køkkenet
Skaldyr tilføjer umami og elegance. De er hurtige at tilberede og fungerer perfekt som smagsgivere.
Dampet
Klassisk Moules Marinières. Hvidvin, urter og fløde. Hurtigt, billigt og luksuriøst.
Bisque & Fond
Skallerne giver intens smag. Udnyt rejeskaller og muslingevand til saucer og supper.
Røget & Grillet
Grillede jomfruhummer eller røgede rejer. Røg og varme fremhæver sødmen i kødet.
Beregn Din Besparelse
Se effekten af at skifte til skaldyr