Svinekød

Intet dyr har formet det danske køkken som grisen. Fra den sprøde flæskesteg juleaften til hverdagens frikadeller og leverpostej. Svinekød er dybt forankret i vores madkultur og historie. Det er en råvare, der byder på en enorm variation i smag og tekstur, afhængigt af udskæring og tilberedning.

I klimaregnskabet placerer svinekød sig i midterfeltet. Med ca. 12 kg CO₂e pr. kg udleder det markant mindre end oksekød, men stadig næsten dobbelt så meget som kylling. Det store problem er ofte foderet – store mængder importeret soja, der kan være problematisk for regnskoven.

Fremtidens svinekød handler om kvalitet frem for kvantitet. Det handler om at støtte producenter, der tænker i lokale foderkilder og høj dyrevelfærd. Og så handler det om at genopdage de glemte udskæringer – kæber, skanke og brystflæsk – hvor smagen er størst, og ressourceudnyttelsen er bedst.