Hvorfor er det
Vigtigt?
"Fødevarer er en af de største påvirkninger på planetens sundhed."
En Global Udfordring
Ifølge FN's klimapanel (IPCC) er en omstilling af fødevaresystemet nødvendig for at begrænse den globale opvarmning.
IPCC. (2023). Climate Change 2023: Synthesis Report. Læs rapporten
En gennemsnitlig dansker udleder ca. 3 tons CO₂e årligt fra mad og drikke. Forskning viser, at en plantebaseret kost kan reducere dette aftryk betydeligt.
"Mad kan være den stærkeste medicin for både mennesker og planeten."— EAT-Lancet Commission
Udviklingen i Branchen
Lovgivning
Med EU's CSRD-direktiv stiger kravene til bæredygtighedsrapportering for store virksomheder, hvilket forplanter sig i hele værdikæden.
Ressourcer
Optimering af råvareforbrug og reduktion af madspild ses i stigende grad som en økonomisk nødvendighed såvel som et miljømæssigt hensyn.
Forventninger
Både medarbejdere og gæster efterspørger i højere grad gennemsigtighed og ansvarlighed omkring de måltider, der serveres.
Viden er Nøglen
Forståelse af data og sammenhænge er første skridt mod forandring.